Scoville, Schärfegrad messen

Scoville ist der Nachname der Erfinder und Namensgeber der Schärfegrad-Messen-Einheit. Die Abkürzung SHU steht für Scoville Heat Unit. Sein Verfahren veröffentlichte Wilbur Scoville im Jahr 1912.

Die Scoville-Skala ist eine Messmethode, die verwendet wird, um Capsaicin-Gehalt von Lebensmitteln zu bestimmen.

Capsaicin ist eine chemische Verbindung, die in Chilis vorkommt und für die Schärfe verantwortlich ist. Wenn Capsaicin mit den Schmerzrezeptoren in unserem Mund und Rachen in Kontakt kommt, verursacht es ein brennendes Gefühl. Die Scoville-Skala misst die Menge an Capsaicin oder Capsaicinoiden in einem Lebensmittel und gibt an, wie scharf es ist.

Die ursprüngliche Methode, die von Scoville entwickelt wurde, basierte auf einer sensorischen Prüfung durch Testpersonen. Sie probierten verschiedene Verdünnungen von Capsaicin-Extrakt, bis sie keine Schärfe mehr spürten. Die Schärfe wurde dann auf der Skala gemessen. Eine Verdünnung von 1:1.000.000 bedeutete beispielsweise, dass eine Million Teile Wasser benötigt wurden, um die Schärfe des Capsaicins nicht mehr zu spüren. Der gemessene Wert wurde dann als Scoville Heat Units (SHU) bezeichnet.

Heutzutage wird die Scoville-Skala jedoch größtenteils durch High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) ersetzt. Diese Methode misst den genauen Gehalt an Capsaicinoiden in einem Lebensmittel und gibt den Capsaicin-Gehalt in Scoville-Einheiten an. Die HPLC-Methode ist präziser und zuverlässiger als die sensorische Prüfung, da sie objektive Messwerte liefert.

Die Schärfe von frische Chilis variiert erheblich. Von ganze milde Sorten wie Paprika oder Pepperoni haben einen sehr niedrigen Capsaicin-Gehalt bis kriminell scharfe Chilis wie die Habanero-Pfeffer oder die Carolina Reaper, mit einen extrem hohen Capsaicin-Gehalt und können Hunderttausende oder sogar Millionen von SHU erreichen.

Die Scoville-Skala dient als nützliche Richtlinie, um die Schärfe von Lebensmitteln einzuschätzen. Sie ermöglicht es den Menschen, ihren Geschmack und ihre Toleranz gegenüber scharfen Lebensmitteln besser zu verstehen. Obwohl die Scoville-Skala immer noch gebräuchlich ist, haben einige Hersteller begonnen, ihre eigenen internen Schärfeskalen zu verwenden, um die Konsistenz und Genauigkeit der Angaben zu verbessern.

Insgesamt ist die Scoville-Skala ein wichtiges Werkzeug, um die Schärfe von scharfen Lebensmittel zu messen. Sie hat im Laufe der Jahre dazu beigetragen, dass Menschen ihre individuelle Vorlieben für scharfe Lebensmittel besser verstehen und nachvollziehen können.

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Warum sind die Scoville wichtig für ein Chili-Challenge ?

Die Scoville-Skala ist von großer Bedeutung für Chili-Challenges, bei denen Menschen darum wetteifern, extrem scharfe Chili-Pfeffer zu essen. Hier sind einige Gründe, warum die Scoville-Skala wichtig ist:

  1. Herausforderungsniveau: Die Scoville-Skala ermöglicht es den Teilnehmern einer Chili-Challenge, die Intensität und das Schärfelevel der verwendeten Chilis zu bestimmen. Durch die Auswahl von Chilis mit höheren Scoville-Einheiten können die Organisatoren die Herausforderung auf ein intensiveres Niveau heben und den Wettbewerb spannender machen.

  2. Sicherheit: Die Scoville-Skala hilft auch dabei, die Sicherheit der Teilnehmer zu gewährleisten. Indem sie die Schärfe der verwendeten Chilis kennen, können die Organisatoren sicherstellen, dass sie nicht zu extremen Chilis greifen, die möglicherweise gesundheitliche Probleme verursachen könnten. Es ist wichtig, dass die Challenge herausfordernd, aber dennoch sicher bleibt.

  3. Vergleichbarkeit: Die Scoville-Skala ermöglicht es den Teilnehmern, ihre Erfahrungen und ihre Schärfe-Toleranz miteinander zu vergleichen. Durch die Einbeziehung der Scoville-Einheiten können sie diskutieren, wie scharf die Chilis waren und wie sie damit umgegangen sind. Es trägt zur gemeinsamen Erfahrung bei und fördert den Austausch unter den Teilnehmern.

  4. Rekordjagd: Für einige Enthusiasten kann die Scoville-Skala auch als Maßstab dienen, um persönliche Rekorde aufzustellen und zu brechen. Indem sie Chilis mit höheren Scoville-Einheiten verzehren, können sie ihre eigene Schärfe-Toleranz testen und neue Grenzen überschreiten.

  5. Unterhaltungswert: Nicht zuletzt sorgt die Scoville-Skala für Unterhaltung und Spannung während einer Chili-Challenge. Die Zuschauer können mitverfolgen, wie die Teilnehmer mit den scharfen Chilis kämpfen und ihre Reaktionen beobachten. Die Scoville-Einheiten dienen dabei als Indikator für die Intensität der Herausforderung und steigern den Unterhaltungswert des Events.

Insgesamt spielen die Scoville-Skala und die Kenntnis der Schärfe von Chilis eine wichtige Rolle bei Chili-Challenges. Sie ermöglichen es den Organisatoren, das Niveau der Herausforderung anzupassen, die Sicherheit zu gewährleisten, den Vergleich unter den Teilnehmern zu fördern und für Unterhaltung zu sorgen.

Bei der von Wilbur Scoville entwickelten Methode wird eine scharfe Flüssigkeit so lange mit Wasser verdünnt, bis keine Schärfe mehr wahrzunehmen ist. Bei einer Chili-Sauce mit 1.000 Scoville werden 1.000 Milliliter Wasser benötigt. Entsprechend bei einem Milliliter reines Capsaicin werden 16.000.000 ml benötigt, um die Schärfe zu neutralisieren. Diese Methode wurde bereits 1912 entwickelt. Heute können auch moderne HPLC-Messgerät (High Pressure Liquid Chromatography) genutzt werden.

SHU ist die Abkürzung des Scoville-Grads. SHU steht für Scoville Heat Units. Mit SHU wird die Schärfe von Chilis bzw. deren Schärfestoff Capsaicin angegeben.

8.000 Scoville ist in etwa doppelt so scharf wie die Original Tabasco Chili-Sauce. Etwas schärfer als die Tabasco Habanero Sauce. Für ungeübte Scharfesser stellt diese Schärfe eine kleine Herausforderung dar. Für geübte Scharfesser sind 8.000 Scoville ein angenehmes Brennen. Chili-Saucen sollten jedoch nicht nur über ihre Schärfe definiert werden. Das besondere ist der vielfältige Geschmack von mehreren zehntausend Chili-Sorten.

50.000 Scoville entspricht einem Schärfegrad 9 von 10. Geübte Scharfschmecker mit europäischen Gaumen können 80.000 Scoville noch gut genießen. 50.000 ist also recht scharf. Der Trick bei Chili-Saucen ist immer so scharf zu essen, dass es weh tut, jedoch noch gut erträglich ist. Unsere Tom's Hot Sauce ist einer unserer Lieblings Chili-Saucen und hat wie die Tabasco Scorpion 50.000 Scoville. Für Genießer, die regelmäßig scharf essen eine klasse Empfehlung.

100.000 Scoville sind sehr scharf. In diesem Bereich liegen Habanero Chilischoten, die Sie in der Gemüseabteilung von gut sortierten Lebensmittelhändler finden. Nur geübte Scharfesser werden an dieser Schärfe noch gefallen finden.

Reines Capsaicin hat 16 Millionen Scoville. Um diese Schärfe zu neutralisieren, bräuchten wir 16 Millionen Milliliter, was 16.000 Liter entspricht.

Es gibt 13 Schärfegrade. Von 0 - 10 und 10+, 10++, 10+++. 0 entspricht keiner Schärfe. Ab 10 (etwa 100.000 SHU) wird ab einer Million Scoville und mehr drei Pluszeichen hinzugefügt.

Die Schärfe von Chilis werden in Scoville angegeben. Die Abkürzung SHU steht für Scoville Heat Unit. Der Erfinder und Namensgeber dieser Einheit ist Wilbur Scoville. Daneben gibt es noch den Schärfegrad, der von 0 bis 10 und 10+, 10++ und 10+++ für extrem scharfe Chili-Saucen verwendet wird.  

Scoville ist eine Maßeinheit zur Angabe der Schärfe von Chilischoten und scharfen Soßen. Der Scoville-Wert gibt an, wie viel Capsaicin in einer Chilischote oder einer scharfen Sauce enthalten ist, und wird häufig in Scoville Heat Units (SHU) angegeben. Bei Capsaicin handelt es sich um die chemische Verbindung, die für die Schärfe von Chilischoten verantwortlich ist. Die Scoville-Skala wurde 1912 vom amerikanischen Pharmakologen Wilbur Scoville entwickelt und dient seither als Schärfemaß für Chilis und Chiliprodukte.